Orgogliosa di partecipare con questa ricetta al  primo concorso " a me piace ficotto"  indetto dalla'Azienda Agricola Ancona , del mio stesso paese, infatti appena mandata la mail. mi ha contattata Marina Ancona che mi ha invitata direttamente in azienda a ritirare i prodotti . Come in tutti i piccoli paesi di vista ci conosciamo tutti e l'incontro in azienda è stato davvero bello, Marina è una persona squisita mi ha fatto visitare l'azienda e il laboratorio dove realizzano  questi meravigliosi  prodotti tipici del nostro territorio.

Ed ecco la mia ricetta:

TITOLO RICETTA :     UN FICO DIPLOMATICO
                                      ( torta diplomatica con crema chantilly al Ficotto)

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

Per il PAN DI SPAGNA : 4 UOVA; 120  GR. FARINA 00;
                                        120 GR. ZUCCHERO SEMOLATO;
                                        8 GR. LIEVITO PER DOLCI

Per la CREMA CHANTILLY AL FICOTTO:
                                        3 TUORLI ; 25 GR. FARINA 00;
                                        75 GR. ZUCCHERO SEMOLATO;
                                        250 ML. LATTE PARZ. SCREMATO;
                                        3 CUCCHIAI DI FICOTTO "TERRAVECCHIA"
                                        200 ML. PANNA DA MONTARE;

150 GR. PASTA SFOGLIA FRESCA GIA' STESA;
FICHI CARAMELLATI "TERRAVECCHIA"
ACQUA , ZUCCHERO E 3 CUCCHIAI DI FICOTTO PER LO SCIROPPO E
3 CUCCHIAI DI RUM PER LA BAGNA
ZUCCHERO A VELO

PROCEDIMENTO:

Prepariamo il Pan di Spagna, mettendo nella planetaria le uova e lo zucchero per circa 15 minuti, finchè l'impasto e gonfio ed ha
un bel colore chiaro, quindi setacciare all'interno la farina ed il lievito in più step ed incorporare all'impasto con una spatola mescolando
dall'alto verso il basso, versare in una teglia imburrata ed infarinata ed inforanare in forno caldo 170° per 20 minuti circa, fare sempre
la prova stecchino;
Stendiamo la pasta sfoglia leggermente con il mattarello , creare dei buchi con una forchetta , cospargere di zucchero semolato, creare
8 rettangoli ed inforanre a 180° finchè diventa bella dorata;
Per la crema Chantilly, portiamo quasi a bollore il latte in una casseruola, nel frattempo in un'altra casseruola montiamo leggermente
con una frusta a mano i tuorli, lo zucchero e la farina, unite il latte ormai caldo a filo rimettere sul fuoco finchè si addensa  quando
arriva a cottura unite 3 cucchiai di ficotto "Terravecchia "  mescolare, diventa di un bellissimo colore caramello, lasciare raffreddare;
Montate la panna ed unitela alla crema per creare la chantilly al  ficotto;
Tagliate 1 fico caramellato "terravecchaia" a dadini piccoli;
Scaldare qualche cucchiaio di acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco aggiungere il ficotto a piacere ed il rum a piacere, ed anche
lo sciroppo per la bagna è pronto.

ASSEMBLAGGIO:

In un piatto mettere come base un rettangolo di pasta sfoglia su cui spalmiamo un leggero strato di crema, ed adagiamo sopra uno strato
di pan di spagna (tagliato  a misura) bagnare con la bagnae mettere altra crema con qualche dadino di fico caramellato; un'altro strato
sottile di crema e terminiamo con un rettangolo di pasta sfoglia; spolverizzare con lo zucchero a velo ed alcentro fare una linea di crema
e metterci su qualche dadino di fico caramellato; decorare il piatto con il caramello  dei fichi ed il ficotto.


http://www.terravecchiaproduce.com/
http://www.scattigolosi.com/2014/11/piace-ficotto.html/ 
http://www.cuochilucani.com/

http://www.terravecchiaproduce.com/

http://www.scattigolosi.com/2014/11/piace-ficotto.html/ 

http://www.cuochilucani.com/ 

Mio marito un giorno si è presentato a casa con un broccolo romano, di un verde bellissimo quello con le cime a punta per intenderci, che avevo sempre visto nel supermercato ma mai comprato, e sfidandomi mi ha detto e questo come lo cucini?
Ho subito pensato broccolo romano, Roma, la cucina tipica romana, la matriciana , la gricia, bene apro il frigo ho la pancetta a cubetti, ci vorrebbe il guanciale, ma è un'improvvisata!
Ok allora ci sono , broccoletti e pancetta onore alla capitale, ma qui siamo in Lucania , la mia amata Lucania, e quindi contaminazione la parola usata da tanti chef, ed io contamino con la mollica di pane croccante rossa quella fatta con l'aggiunta del peperone crusco in polvere... ed ecco il risultato, fidatevi BUONISSIMI!!!

INGREDIENTI per 2 persone:

1 broccolo romano
1 confezione pancetta dolce a cubetti
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
mollica di pane raffermo
polvere di peperone crusco
sale, pepe
pasta a piacere "spaccatelle"

Mondare le cime del broccoletto lavare e cuocere in acqua bollente salata fino a quando toccando con le mani la parte più dura si sfalda, scolarli e prelevarne una manciata , quelli più belli ed intatti .
Mettere i broccoletti con un pò della loro acqua di cottura ed 1 cucchiaio di olio in un recipiente e passare al minipimer creando così una crema , di un verde bellissimo.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio uno spicchio di aglio appena inciso con il coltello, lasciare scaldare il tutto ed aggiungere la pancetta a cubetti e dopo qualche minuto i broccoletti quelli tenuti da parte, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.

Nel frattempo che la pasta arriva a cottura, io ho scelto le spaccatelle, ma anche della pasta fresca tipo orecchiette starebbero benissimo , in  un padellino appena sporcato di olio mettete della mollica di pane sbriciolata fra le mani, e girate continuamente con un cucchiaio di legno , deve praticamente tostare, quando sembra abbastanza abrustolita aggiungete un cucchiaino di polvere di peperone crusco che darà un profumo ed un colore brillante alla mollica e spegnere subito il fuoco.
Ed ecco le 3 preparazioni.

Mettere sul fondo del piatto la crema di broccoletti, scolare e saltare la pasta nel sughetto , impiattiamo e finiamo con la mollica di pane croccante.

Devo dire la verità , che 1 broccoletto anche se piccolo è  troppo per due persone, questa ricetta andrebbe benissimo anche per 4 persone, la crema mi è avanzata, l'ho conservata nel frigo ed il giorno dopo ho fatto il contorno a delle scaloppine di pollo al limone.

In sostituzione della polvere di peperone crusco, che non si trova in tutte le regioni d'Italia potreste usare la paprika , ma è da provare io non l'ho mai fatto.

Eliminando la pancetta potrebbe essere un ottimo piatto Vegano.

oggi invece mi sono dedicata alla pasta, ed ho fatto SPAGHETTI GAMBERONI E CARCIOFI
mio marito non ama i carciofi ma così riesce a mangiarli anche lui, io ho usato i gamberoni ma credo che vengono buoni anche con i gamberi più piccoli , ed ecco gli ingredienti  e l'esecuzione , ma prima una bella foto del risultato per farvi venire l'aquolina......

INGREDIENTI  per 2 persone:

1 carciofo 

8 gamberoni

10 pomodorini ciliegini

olio , aglio, pepe , sale e prezzemolo

spaghetti 

Pulire il carciofo e tagliarlo a listarelle sottili, mettetelo nell'acqua con un pò di limone , per evitare che diventi nero, sciacquare i gamberoni e tagliarli i baffi.

In una padella mettere 2\3 cucchiai di olio ed uno spicchio d'aglio appena inciso in modo che non sia troppo invadente , quando l'olio sfrigola aggiungere i carciofi , salare e pepare, farli andare un pò a fuoco vivo , nel frattempo dividere a metà i pomodorini ed aggiungerli ai carciofi, assaggiare e a gusto aggiungere altro sale.

Appena i pomodorini perdono la loro consistenza diventando morbidi aggiungere i gamberoni, rigirando per bene, devono cuocere poco 8\10  minuti  altrimenti si asciugano troppo e si seccano, spegnere ed appena la pasta è al dente farla saltare nel sughetto mmmm... sono una delizia!!!

E' una pasta veloce che si fa in 20 minuti, il tempo che l'acqua della pasta arrivi a bollore e i 7 minuti di cottura dello spaghetto ed il sughetto è pronto, per non rinunciate al gusto anche quando abbiamo pochi minuti.

E dopo una lunga pausa torno con una ricettina facile e veloce , di recupero diciamo, stavo preparando una torta per la fidanzata di mio cugino , innamoratissimo mi dice dii farla a forma di cuore, il che è bellissimo ma cosa faccio con il pan di spagna di risulta dopo avergli dato la forma ? ..e quindi.....


TARTUFINI

Ingredienti :
Pan di spagna avanzato
100 gr. cioccolato fondente
100 ml. panna liquida
liquore a piacere
cacao amaro in polvere


Sbriciolare il pan di spagna con le mani in una ciotola, volendo si può fare con il robot da cucina, scaldare la panna a fuoco basso ed aggiungere il cioccolato a pezzetti , mescolando creando così una ganache.
Quando il cioccolato si è un pò raffreddato versarlo sul pan di spagna sbriciolato ed impastate con le mani , aromatizzare a piacere con un liquore , io ho usato il Bayles , ma altre volte mi è capitato di usare il caffè o rum, quindi prelevare una piccola quantità di composto e lavorarlo fra le mani come quando si fanno le polpette, passarlo nella polvere di cacao amaro e sui pirottini, ed il gioco è fatto !
E questi sono davvero uno tira l'altro!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de L’alveare delle delizie
http://alvearedelledelizie.wordpress.com/2014/01/14/riciclo-goloso-la-raccolta/