Questi sono i miei Macarons , sono partita da una ricetta presa su un libro e al secondo tentativo modificandola a mio modo sono riusciti benissimo!!
Ingredienti : 6 albumi vecchi di 3 giorni a temperatura ambiente
210 gr. zucchero semolato 275 gr. zucchero a velo
250 gr. farina dimandorle 25 gr.amido di mais
1 pizzico di sale e coloranti a piacere
Non vi spaventate sembrano difficili ma sono facilissimi, un pò laboriosi ma ne vale la pena!
Montate gli albumi nella planetaria con un pizzico di sale e lo zucchero semolato, nel frattempo setacciate lo zucchero a velo con la farina di mandorle e l'amido di mais, controllate gli albumi se necessario aumentate la velocità della planetaria, gli albumi devono diventare lucidi e spumosi io li ho fatti andare per 20/25 minuti , quindi aggiungere con una spatola un pò per volta le polveri setacciate mescolando dall'alto verso il basso e aggiungere il colorante.
Versare il composto nella sac a poche con beccuccio largo e liscio quindi fare dei dischi sulla carta da forno sulle teglie, io ho dovuto fare più di una infornata , quindi lasciar riposare nelle teglie per almeno 30 minuti, ma sinceramente se stanno un pò di più è meglio, quindi accendere il forno statico , a 140 gradi ed infornare per 10/12 minuti , nel mio primo tentativo seguendo la ricetta il forno era a 150 gradi ma mi si sono crepati tutti !!!
Usciti dal forno li faccio riposare una mezzoretta e poi li riempio con una semplice ganache al cioccolato fondente , fatta con la stessa quantità di panna liquida e cioccolato fondente ad esempio 200 ml. di panna e 200 gr. di cioccolato.
